Le café La Bordée, l’art et la manière de faire ou boire un (vrai) café. Chaque matin, nous partageons tous les mêmes habitudes… Il est pratiquement impossible de se réveiller sans une tasse de café (avant d’aller travailler ou étudier). Parfois amère (ou simplement fort de café), la première gorgée nous donne une certaine énergie pour affronter de longues journées. Et si on découvrait le vrai goût du café ? A Coupvray, les premiers curieux ont déjà été convaincus par les cafés de spécialités dénichés par le torréfacteur La Bordée. En mars dernier, le coffee shop a officiellement ouvert ses portes au 37 rue d’Esbly. Un lieu de vie atypique, cosy et chaleureux qui anime déjà tout un village ! Le café, un nectar méconnu qui retrouve toute sa splendeur chez La Bordée.
L’expérience La Bordée, un art de vivre. Après avoir surpris les cupressiens sur différents évènements (comme les Bucoliques ou lors de marchés), les fondateurs du café La Bordée ont récemment ouvert leur propre coffee shop à Coupvray (37 rue d’Esbly). Situé en plein cœur de Val d’Europe Agglomération, c’est un espace cosy, chaleureux et familial qui a ouvert ses portes en mars dernier. Un vrai coup de coeur ! « Tout a commencé en 2010 à Montréal, il se trouvait là-bas le café Myriade (qui a démocratisé le café de spécialité à Montréal). J’ai eu de la chance, j’habitais juste à côté. Je passais souvent devant et je voyais une file de personnes… Je m’étais dit que c’était sûrement un bon café. » Particulièrement curieux, Romain Cornu passe la porte du café Myriade, commande un café de spécialité et le déguste… avant de le jeter. « J’aime bien les défis, j’ai continué à y aller (pour apprendre). Déguster encore et encore… Quand j’ai vu que ça prenait le pas sur mon boulot, je me suis dit qu’il fallait tenter quelque chose. Il y a eu la Covid-19… Avec mon épouse, on s’est dit qu’on allait rentrer en France. On est rentré en 2021. » Du Québec à Coupvray, il n’y a finalement eu qu’un vol ! Après avoir fait leurs premiers pas lors des Bucoliques, Romain Cornu et sa femme se sont révélés lors de nombreux autres évènements. Inspirés par la culture québécoise, ils ont eu l’idée d’apporter un petit café au cœur du village. « C’était hyper important pour nous de rester à Coupvray et de tisser du lien avec la clientèle qu’on avait sur place… On savait que le village grandissait un petit peu (avec le développement du Val d’Europe). C’était important pour nous de rester là. » Un couple de passionnés qui a rapidement été adopté par les cupressiens. Une histoire qui ne fait que commencer…
De la bonne humeur, de la douceur et un secret partagé. A quoi peut-on s’attendre ? En passant la porte du coffee shop La Bordée, les plus curieux découvrent un espace chaleureux, cosy et épuré de 70m². Que ce soit dans un fauteuil ou autour d’une table, les premiers passants s’arrêtent pour télétravailler ou se retrouver entre amis. Le tout dans une ambiance douce ! « Dans le café, on a la partie torréfaction (qui est immédiatement à notre droite). J’ai voulu cette partie ouverte, on aurait pu la cloisonner mais j’ai voulu qu’on puisse la voir et entendre le torréfacteur… C’est la vie d’un café ! Parfois, ça fait du bruit, parfois, c’est calme. On a un espace boutique juste devant le comptoir, on retrouve toute une série de produits québécois (du sirop d’érable, le sel du fleuve Saint-Laurent, du thé du Labrador, des thés qui viennent de Camellia Sinensis). » En bref, une sélection de produits authentiques (et de qualité) ! Le café torréfié par Romain est également disponible en sachet dans l’espace boutique. Quand on rentre au café La Bordée, on entre dans une autre dimension… Ici, le temps s’arrête pour nous permettre de profiter (ou déguster une vraie tasse de café) ! Un lieu de vie qui tombe à pic… dans une société qui tourne à 100 à l’heure. Au Québec, le terme de la bordée fait écho à une tempête de neige… Tout un symbole ! « Je trouvais ça sympathique de faire le parallèle inversé entre la tempête de neige (et les flocons qui tourbillonnent dans le vent glacé) et les grains de café (qui tourbillonnent dans l’environnement brûlant du torréfacteur). Chaque flocon est différent, chaque grain de café est différent. » Un nom poétique qui se retranscrit dans chaque gorgée d’un café préparé chez La Bordée. Ici, on partage un instant (presque magique) et on redécouvre le café sous sa plus belle facette !
De l’expresso au V60, une expérience multisensorielle. Derrière son comptoir, Romain fait opérer sa magie… Imperturbable, il se met dans sa bulle et suit tout un rituel pour préparer des tasses de café. Mais en réalité, c’est bien plus qu’une tasse… C’est une expérience ! « On est connu pour les cafés, nous sommes torréfacteurs (avec exclusivement nos cafés de spécialité). Ce sont des cafés très haut de gamme, ils sont savoureux et goûteux, ils ont beaucoup de puissance aromatique… C’est une belle découverte ! Nous ne sommes pas nombreux à en faire, nous faisons aussi des freddos (boisson émulsionnée à froid). » Ici, c’est simple : chaque grain de café est respecté. Passionné par son métier, Romain Cornu n’hésite pas à partager son savoir-faire (et son expérience) aux plus curieux… On a testé pour vous ! A la carte, la méthode douce nommée V60 nous dévoile le café sous une autre facette : une infusion parfumée. En fermant les yeux, le café offre toute une palette aromatique qui éveille nos sens… Une vraie surprise pour les papilles ! En plus d’une large gamme de café, il est possible de boire du thé ou même une tasse de chocolat chaud. A déguster sur place ou à emporter ! « On a une petite offre sucrée. La plupart du temps, ce sera des desserts québécois (à base de sirop d’érable). Tout est fait maison ! Une petite offre salée viendra s’ajouter à la carte (avec deux ou trois produits). On aura une petite offre pour que tout le monde puisse trouver chaussure à son pied. » En seulement quelques jours, les cupressiens se sont tous passés le mot… Tous les jours, ils passent régulièrement la porte du coffee shop pour déguster une bonne tasse de café. Ici, on découvre toute l’authenticité du café ! Dans les prochains mois, Romain Cornu envisage même d’animer des ateliers ludiques pour partager sa passion communicative.
« C’est une passion, j’ai envie de la communiquer. L’idée, c’est de présenter tout ce qu’on peut faire avec un café… Le café n’a pas juste le goût du café. C’est un fruit qui a de l’acidité, du fruité ou de l’amertume. On peut faire plein de choses avec le café ! » A Coupvray, les portes du café La Bordée se sont officiellement ouvertes en mars dernier. Dans une ambiance cosy, chaleureuse et familiale, les plus curieux peuvent désormais profiter de l’expertise d’un torréfacteur passionné… pour redécouvrir le café. Un produit qu’on ne déguste jamais vraiment à sa juste valeur !
- Le café La Bordée est situé au 37 rue d’Esbly. Le coffee shop ouvre ses portes du mardi au vendredi de 8h à 18h, le samedi de 10h à 18h et le dimanche de 10h à 17h.
