Le Moulin Russon, l’un des plus beaux joyaux du territoire. Dans la Communauté d’Agglomération, le Moulin Russon (Bussy-Saint-Georges) est une attraction pédagogique qui n’a pas pris une seule ride. Niché en pleine verdure, le moulin à eau du XVIIème siècle a été réhabilité par Marne et Gondoire Agglomération en 2004. Préservée par l’Office de Tourisme, les pages de l’histoire de ce patrimoine vivant continuent à s’écrire… En mai dernier, les équipes ont fermé les portes du Moulin Russon pour secrètement produire de la farine. Trois journées de dur labeur.
Un outil pédagogique, toujours en fonctionnement. Tous les jours, des centaines de promeneurs passent devant le Moulin Russon pour l’admirer de l’extérieur… Datant du XVIIème siècle, le moulin a eau a récemment soufflé sa vingtième bougie en s’offrant une nouvelle vie : une nouvelle roue à augets (conçue pour les 10 à 15 prochaines années). En mai dernier, les portes du patrimoine vivant se sont fermées quelques jours pour permettre aux meuniers d’opérer, en toute tranquillité. « On a repris depuis quelques temps parce que maintenant, on a une nouvelle roue. On a la possibilité de refaire de la farine, on en profite parce qu’on commence à arriver dans une période d’été (avec beaucoup moins d’eau). On a suffisamment d’eau pour pouvoir refaire une fabrication de farine… Du coup, on est obligé de devoir s’arrêter plusieurs jours (le Moulin Russon ne peut pas accueillir de visiteurs en simultané). » Pendant trois jours, les équipes n’ont pas pu accueillir des groupes ou des établissements scolaires. Toute l’équipe était concentrée sur la fabrication de la farine ! « Il y a pas mal de préparation en amont. 48h avant, on mouille le blé. Il faut qu’il soit un peu humidifié pour qu’il se fasse écraser (sans que ce ne soit complètement de la poussière). Une fois que le blé est prêt, il faut avoir suffisamment d’eau… On ouvre les vannes, la roue tourne beaucoup plus vite, ça fait beaucoup plus de bruit. » Dans un premier temps, les meuniers doivent écraser le blé sur une pierre de meule pour récupérer la mouture. « Ensuite, on va récupérer les semoules (la grande partie du blé qui n’a pas été complètement concassée). On va l’écraser une deuxième fois sur la deuxième paire de meule pour pouvoir récupérer le maximum de farine possible, tout en éliminant la peau du blé. Après, on récupère notre farine. » Le leitmotiv des meuniers ? J’écrase puis je tamise ! A l’aide d’un grand tamis, l’équipe du Moulin Russon à séparer les différentes parties du blé. « Après, on s’amuse à ensacher en fonction des quantités. On a des sacs de 1kg, de 2kg et de 5kg. C’est un grand travail d’équipe ! » Pendant que certains cousent des sacs, d’autres créent des étiquettes… Une fabrication artisanale qui fascine toujours ! « Avant toute chose, on est un outil de production. Le moulin a été rénové pour ça, c’est un moulin qui fonctionne. On peut faire ça sans électricité, on ne fonctionne qu’à la force de la roue. » Les équipes s’évertuent à préserver un savoir-faire. Ils ne produisent pas en quantité pour fournir des supermarchés ou des boulangeries. Malgré tout, les meuniers respectent les procédures et les normes existantes pour produire une farine commerciale.
« Pour nous, c’est quand même essentiel. On accueille beaucoup de scolaires, beaucoup de public… Quand les gens peuvent acheter de la farine du Moulin Russon, c’est hyper important (dans la compréhension des visiteurs). Le savoir-faire est toujours là, il y a toujours des gens avec cette compétence-là. C’est une vitrine d’un savoir-faire ancestral. » A Bussy-Saint-Georges, le Moulin Russon fait toujours les plus beaux jours du territoire. Animée par les équipes de Marne et Gondoire Tourisme, le moulin à eau n’a pas pris une seule ride… Un outil de transmission qui ne cesse de surprendre !
- Pour réserver votre visite guidée, il suffit de contacter les équipes par téléphone au 01 64 77 27 14 ou par mail à moulinrusson@marneetgondoire.fr et reservation@marneetgondoire.fr.
