De Bussy-Saint-Georges à Saint-Thibault-des-Vignes, une balade comestible ressourçante. Cet été, les équipes de Marne et Gondoire Tourisme nous invitent à redécouvrir notre territoire autrement. Baskets aux pieds et chapeaux sur la tête… C’est en s’aventurant dans les chemins de randonnée que les plus belles cueillettes du territoire se révèlent avec la Ferme des Folies (Gouvernes) et la Ferme de Saint-Thibault (Saint-Thibault-des-Vignes). Aux quatre coins de la Communauté d’Agglomération, les plus gourmands peuvent se rassasier en dégustant des produits locaux… et des plantes comestibles sauvages. Une invitation à la déconnexion et un retour aux sources.
Un kilomètre à pied, ça use, ça use… Ça use les souliers ! Comme tous les ans, c’est aux côtés de Marianne et Arnaud (Marne et Gondoire Tourisme) que nous partons pour notre randonnée annuelle à la redécouverte des plus beaux paysages du territoire. « L’idée, c’était de montrer qu’on pouvait se balader tout en trouvant de quoi se nourir. Nous avons beaucoup de chance sur le territoire parce que nous avons des fermes, on a du maraîchage, on a de l’élevage… Ce sont des gens passionnés et passionnnants. L’idée, c’était de faire quelque chose de simple et d’accessible en famille (tout en montrant que la nature est comestible). » Au départ du Moulin Russon (Bussy-Saint-Georges), c’est avec nos plus belles chaussures de randonnées que nous nous dirigeons vers les chemins pédestres… Avec notre panier en osier à la main, nous passons devant les vignes de Bussy-Saint-Georges avant d’aller cueillir des branches d’orties (idéalement des jeunes pousses). A l’aide d’une paire de gants ! « Nous sommes descendus dans la Vallée de la Brosse (en longeant le ru), il y a plusieurs points de vue, on a l’impression d’être ailleurs… En plus, il fait frais. Nous sommes passés par un spot magnifique : l’Etang de la Loy (Gouvernes). On voit les oiseaux, on est subjugué par cette nature… Ensuite, on est redescendu sur Gouvernes. On a découvert la première ferme, on a été accueilli à bras ouvert par des gens passionnés qui font du maraîchage : la Ferme des Folies. » Animées par deux agricultrices passionnés, la Ferme des Folies développe un concept innovant d’agro-écologie, tout en veillant à la préservation des sols. Les légumes peuvent être livrés via quatre AMAP : Gouvernes, Thorigny-sur-Marne, Paris (18ème) et Saint-Denis (93). Pas de vente sur place. « Vous pouvez récupérer votre panier. Elle nous a donné des herbes, du thym, de l’origan, du basilic, ça sentait bon dans le panier… On est repartis avec un panier plein de nourriture. » Pour confectionner notre dernière recette, il nous suffit de traverser la route pour atteindre la Ferme Saint-Thibault… et récupérer une brique de lait ! « Un élevage de vaches, elles sont magnifiques, on peut aller les caresser. Il y avait plein d’enfants avec leurs familles… Là, vous avez des produits laitiers (du yaourt, du lait). » En boutique, les promeneurs peuvent repartir avec des légumes, de la viande ou même du fromage. Impossible de repartir sans un morceau de tomme !
Trois recettes équilibrées et confectionnées avec amour. Après avoir sillonné les quatre coins du territoire, la petite troupe revient à Bussy-Saint-Georges pour cuisiner de bons petits plats… depuis la terrasse du Moulin Russon. « La première avec les orties, on a fait du pesto d’orties (en mixant tous les ingrédients). On l’a un peu pimpé avec du parmesan (parce que j’ai des origines italiennes). Avec le concombre et les fleurs de fenouil, on a fait une eau détox (d’abord avec de l’eau chaude pour faire une infusion puis avec de l’eau froide). Au départ, j’étais partie sur du romarin et enfaite, les fleurs de fenouil… C’est juste incroyable, ça donne un goût assez envoûtant à l’eau détox ! » Dénichées à la Ferme des Folies (Gouvernes), les fleurs de fenouil donnent un parfum d’anis à notre préparation magique… Après avoir cuisiné notre pesto d’orties et notre eau détox, Marianne Moinet récupère la brique de lait pour faire du fromage frais. « Il faut faire coaguler du lait (avec quelque chose d’acide). Nous, nous l’avons déjà fait avec du vinaigre… Mais, nous avons rencontré des gens qui le faisaient à la sève de figuier. On voulait absolument essayer ! » Une fois que le lait coagule, il suffit d’enlever le petit lait pour extraire le fromage frais. Le petit conseil du chef ? Ajoutez-y des herbes fraîches !
« C’est trois recettes hyper simples qu’on peut faire facilement avec des enfants, on a modifié les recettes en fonction de ce qu’on trouvait. C’était un moment suspendu ! On s’est régalés, on s’est nourri de nos rires et du fait d’être ensemble. C’était un joli moment ! » Toute l’année, l’Office de Tourisme propose des balades comestibles avec la Maison de la Nature (Ferrières-en-Brie). L’occasion de se partager quelques recettes… Un moment de partage et de reconnexion avec la nature inoubliable !
